Restaurateur, créez et maintenez votre Plan de Maîtrise Sanitaire: De la création à la mise en place, toutes les clés du succès, les fondamentaux à respecter

  • 180 pages
  • 2954635606
  • Français
  • Broché
Restaurateur, créez et maintenez votre Plan de Maîtrise Sanitaire: De la création à la mise en place, toutes les clés du succès, les fondamentaux à respecter

ᅧ Download Broché [ Restaurateur, créez et maintenez votre Plan de Maîtrise Sanitaire: De la création à la mise en place, toutes les clés du succès, les fondamentaux à respecter ] For Free ᇫ Ebook Author S verine Canon ሙ Vous, qui souhaitez mettre en place votre plan de ma trise sanitaire dans votre restaurant collectif ou commercial, ce guide est fait pour vous aider Il s adresse avant tout aux restaurateurs conscients de leur responsabilit sanitaire au sein de leur tablissement mais qui ne savent pas toujours comment proc der Ce guide pratique d crit la cr ation et la mise en place d un plan de ma trise sanitaire pour les activit s de la restauration collective et commerciale Ceci englobe donc la restauration collective ainsi que la restauration traditionnelle, en libre service et celle dite rapide Le livre d veloppe chacune des tapes pour r aliser efficacement votre plan de ma trise sanitaire Il est compos de 2 grandes parties La premi re reprend, au travers de la r glementation europ enne et fran aise, toutes vos obligations concernant votre Plan de Ma trise Sanitaire PMS en expliquant chacun des points suivants Les bonnes pratiques d hygi nes g n rales et sp cifiques, L application des principes de l HACCP, La tra abilit et La gestion des non conformit s La seconde partie est constitu e d un plan de maitrise sanitaire vierge dans lequel vous trouverez tous les documents qui pourront vous servir de support Ces documents sont notamment Organisation de l entreprise Pr sentation de l activit Hygi ne du personnel Tenue professionnelle, tenue des personnes ext rieures, hygi ne corporelle, suivi m dical, formation obligatoire l hygi ne, le lavage des mains Hygi ne des locaux et des quipements Entretien des locaux et du mat riel, plan de nettoyage et d sinfection fiche de suivi, fiche de s curit des produits de nettoyage d sinfection , plan de maintenance Protocoles de fabrication Cong lation d une mati re premi re, d cong lation, utilisation des poissons crus, utilisation des oeufs, utilisation des planches, gestion des mati res premi res, gestion des mati res premi res entam es et notamment la DLC secondaire, stockage en chambre froide, d stockage d conditionnement, tranchage hachage r page, conditionnement sous vide, refroidissement rapide, dur e de vie des pr parations culinaires labor es l avance , gestion des produits finis non vendus Ma trise des temp ratures Contr le du bon fonctionnement des enceintes de froid, ma trise des bar mes de cuisson et de refroidissement des produits, suivi des anomalies Contr le des approvisionnements Mise en place de la tra abilit des mati res et des produits, contr le des dates de p remption, de la qualit des mati res, de l eau potable Tableau produits fournisseurs, fiche de refus des mati res premi res Protocole de suivi des huiles de friture Auto contr les Relev des temp ratures froides positives et n gatives, Fiche de suivi d entretien du mat riel, Fiche de contr le des mati res premi res r ception, Compte rendu des visites des services de contr le Lutte contre les nuisibles Protection et traitement contre les rongeurs, insectes, parasites Fiches de l HACCP Fiche des dangers potentiels, Fiche des mesures de ma trise des dangers, Fiche de d terminations des pr requis op rationnels et des CCP, Fiche de d termination des limites critiques, Fiche de surveillance des CCP Gestion des archives de la tra abilit Protocole de tra abilit , Gestion des plats t moins Gestion des non conformit s R sultats des analyses microbiologiques, Fiche de gestion des non conformit s, Fiche de notification d un probl me sanitaire aupr s des services comp tents lors d une suspicion de TIAC Bref, un ensemble de fiches modifiables pour un temps r el Sachez qu un inspecteur de la DDPP, me disait que l erreur la plus souvent constat e dans les restaurants, c est l absence de Plan de Ma trise Sanitaire Dans ce pas pas, je vous guide et vous explique la n cessit de chacun des points mettre en oeuvre, en plus de vous faire gagner un temps pr cieux.Je suis S verine CANON Ing nieur de formation en industries agroalimentaires, j ai travaill durant 6 ans au sein de industries multinationales Danone ou Nestl Waters , en tant que gestionnaire du management qualit hygi ne et s curit des denr es alimentaires dans un syst me informatique Depuis 2011, je travaille comme ind pendante au service des PME ou restaurations collectives Mon site est www.eFormationHSAQ.fr Lors de mon exp rience professionnelle, j ai constat que l hygi ne et la s curit des denr es alimentaires co tent cher mettre en place et maintenir un tr s haut niveau Mais, qu ensuite, elles rapportent plus qu elles ne co tent en d finitive L hygi ne et donc la s curit des aliments est un tat d esprit plus qu un ensemble de techniques indispensables C est un engagement profond de chaque restaurateur face ses clients En effet, l hygi ne et la s curit des aliments font parties de la qualit des plats que vous vendez De plus, pour le consommateur et donc vos clients c est LE minimum vital qu ils souhaitent que vous leur pr sentez Exactement comme vous le souhaiteriez quand vous travaillez avec un prestataire Vous pouvez me joindre sur Create Catering Minneapolis full service catering Create offers customized catering, on and off site bartending services, a complete in house private dining event space We Opportuniteitsbeginsel definities Encyclo Het uitgangspunt dat een officier van justitie zelf beslist of strafbaar feit wordt vervolgd Als de om niet te vervolgen dan k Crne cristal Wikipdia Sur les autres projets Wikimedia Catering, party planning management Catering, management provide for corporate clients, weddings EMPLOIS STAGES ffcr Dtails Publication octobre Offre stage rgie Muse dpartemental Maurice Denis Aide l encadrement d un transfert collections au Pendaison crmaillre signification et origine La pendaison est une coutume qui consiste inviter ses amis dans son nouveau logement Au sens propre, La Crmaillre Perros Guirec, carte menu photos situ Guirec tablissement type Restaurant Franais, consultez leur pages , horaires ouverture Le Raccrocher Dfinition du verbe simple facile Raccrocher dfinition, synonymes, citations, traduction le dictionnaire la langue franaise Achever conversation tlphonique List Chopped episodes Wikipedia This is the list Food Network competition reality series New are broadcast Tuesdays at pm ET Decrocher CESS aux cours soir Forum Bonsoir, Je me prsente, Steve, j ai rcemment arrt cole en ime Gnrale non acheve pour des raisons personnels Situation familial scolaire Communaut Communes Campagne Caux Zone Activit Route Bolbec Goderville Tl Fax Courriel contactKendy Idele Wookieepedia FANDOM powered Kendy was female human from planet Iloh She chosen to attend Royal Imperial Academy shared room with Jude Edivon Ciena Ree At Dictionnaire Net Marine Lexique termes Marine D aprs Glossaire courants vocabulaire maritime, Ecole Navale Groupe Ecoles Poulmic, Edition Glossaire maritime 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